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2013年2月 9日 (土)

燻製(ベーコン作り)

どーもバジミン旦那です。

1月28日に仕込んだ豚バラをを今日は燻製します。

今回は約2週間塩漬けしてみました。

表面のスパイスを洗い落とし、冷蔵庫の中でピチットシートを使って昨日から乾燥しました。ピチットシートは水分を抜くのに便利です。塩抜きはしない濃度で漬け込んであり味見なしでいきます。

程良く水分が抜け、豚バラが飴色にテカってます。

Cimg7474

下にあるのがピチットシート(普通のスーパーでは売っていないので入手が面倒です)

スモーカーにぶら下げるため串を打ちます。串は長いBBQ用の鉄串を使っています(ダイソーで入手)。串を打つ方向が大事です。写真の方向に打ちます。写真の上下方向に串を打つとぶら下げたお肉がビヨーンと伸びて形が悪くなります。

これを、スモーカーに入れ、40℃ぐらいに加熱してしばし乾燥させます。豚バラが冷たいのですぐにスモークすると肉の表面に水滴がついてしまい、その水滴に煙の成分(木酢酸)が溶け込んでスッパイ燻製になります。だから、スモークの前に肉の温度を上げておきます。今まさに肉の温度を上げているところ。

さて、今からスモークしてきます。

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